被 星 巴 克 挤 掉 之 后 ， 这 个 老 牌 咖 啡 连 锁 想 走 精 品 咖 啡 之 路

相 比 于 星 巴 克 费 力 的 改 变 自 己 快 餐 式 咖 啡 的 形 象 ，Peet's 对 精 品 咖 啡 “ 知 识 分 子 ” 和 “ 树 墩 城 ” 的 收 购 可 以 帮 它 讨 巧 的 提 升 品 质 。 当 然 ， 也 有 可 能 从 此 把 这 两 家 精 品 咖 啡 公 司 拖 下 水 。 10 月 31 日 ， 美 国 咖 啡 连 锁 Peet’s Coffee & Tea 宣 布 出 价 1 亿 美 元 收 购 来 自 芝 加 哥 的 精 品 咖 啡 品 牌 “ 知 识 分 子 ”（Intelligentsia Coffee）， 而 就 在 3 周 前 ， 它 刚 刚 宣 布 收 购 另 一 个 精 品 咖 啡 品 牌 “ 树 墩 城 ”（Stumptown）。 “ 我 们 再 无 意 愿 进 行 精 品 咖 啡 馆 的 收 购 了 。”Peet’s 市 场 部 主 管 Hayden Perry 说 道 。 你 可 能 对 这 三 家 咖 啡 公 司 都 不 怎 么 熟 悉 ， 简 单 来 说 ， 这 两 笔 收 购 足 够 算 得 上 是 咖 啡 世 界 的 一 件 大 事 了 。 先 说 被 收 购 的 这 两 家 精 品 咖 啡 。 一 般 来 说 ，“ 知 识 分 子 ”、“ 树 墩 城 ” 和 另 一 家 “ 反 文 化 ”（Counter Culture） 被 称 作 是 “ 第 三 波 咖 啡 浪 潮 ”（Third wave of coffee） 最 重 要 的 三 个 代 表 ， 不 过 你 更 熟 悉 的 可 能 是 2010 年 起 源 于 纽 约 的 “Blue Bottle”， 它 被 誉 为 咖 啡 界 的 苹 果 公 司 。 所 谓 的 “ 第 三 波 咖 啡 浪 潮 ” 首 先 由 美 国 Wrecking Ball 咖 啡 烘 焙 工 厂 的 烘 焙 师 Trish Rothgeb 在 2002 年 提 出 ， 被 归 入 这 一 类 的 咖 啡 馆 必 须 具 备 的 条 件 是 ， 像 酿 酒 一 样 的 用 精 细 工 艺 制 作 咖 啡 。 1995，Doug Zell 和 Emily Mange 在 芝 加 哥 创 立 了 “ 知 识 分 子 ”。20 年 之 后 ， 它 在 芝 加 哥 、 洛 杉 矶 和 纽 约 总 共 拥 有 了 10 家 分 店 和 2 间 咖 啡 烘 焙 厂 。 如 果 论 开 店 速 度 ，“ 知 识 分 子 ” 不 一 定 是 个 好 榜 样 ， 但 它 的 品 质 确 是 无 可 争 议 的 ， 最 著 名 的 品 类 是 一 款 叫 “ 黑 猫 咖 啡 "（Black Cat espresso） 的 咖 啡 豆 。 “ 知 识 分 子 ” 咖 啡 2003 年 至 今 ，“ 知 识 分 子 ” 有 4 名 咖 啡 师 曾 获 得 过 美 国 咖 啡 师 大 赛 （USBC） 的 冠 军 ， 这 也 是 它 被 称 为 咖 啡 世 界 哈 佛 的 原 因 。“ 知 识 分 子 ” 有 一 套 自 己 的 咖 啡 培 训 机 制 ， 涉 及 制 作 工 艺 、 生 豆 烘 焙 、 出 品 控 制 和 咖 啡 贸 易 等 各 个 方 面 ， 而 正 是 对 这 些 环 节 的 控 制 才 直 接 保 证 了 “ 知 识 分 子 ” 的 品 质 。 “ 树 墩 城 ” 同 样 创 立 于 1990 年 代 。2009 年 ， 来 自 于 波 特 兰 的 它 在 纽 约 曼 哈 顿 开 出 了 纽 约 的 第 一 家 门 店 。 第 二 年 ， 还 是 在 纽 约 ，“ 树 墩 城 ” 开 设 了 一 家 只 提 供 滤 泡 式 咖 啡 的 专 门 店 。 不 同 于 以 往 的 由 浓 缩 咖 啡 制 作 的 奶 咖 品 类 ， 消 费 者 在 这 里 喝 到 的 是 由 法 压 壶 、 手 冲 滤 壶 、 爱 乐 压 等 手 冲 工 具 制 作 的 咖 啡 。 和 “ 知 识 分 子 ” 的 黑 猫 咖 啡 豆 一 样 ，“ 树 墩 城 ” 最 为 畅 销 的 也 是 一 款 浅 中 度 烘 焙 咖 啡 豆 “ 卷 发 器 ”（Hair Bender）。 “ 树 墩 城 ” 咖 啡 对 于 精 品 咖 啡 爱 好 者 来 说 ，“ 知 识 分 子 ” 和 “ 树 墩 城 ” 算 的 上 是 最 高 品 质 的 代 表 ， 那 么 这 两 轮 收 购 的 主 角 Peet’s 又 是 家 什 么 公 司 呢 ？ 1966 年 ，Peet’s 由 荷 兰 裔 烘 焙 师 Alfred Peet 成 立 于 加 州 伯 克 利 。 当 时 ，Peet’s 是 在 西 海 岸 最 早 引 入 深 度 烘 焙 阿 拉 比 卡 咖 啡 （ 目 前 最 主 要 的 商 业 咖 啡 豆 之 一 ） 的 咖 啡 店 ， 经 营 的 方 式 为 一 边 售 卖 咖 啡 一 边 出 售 烘 焙 豆 的 连 锁 模 式 ， 因 此 被 称 为 是 美 国 重 度 烘 焙 时 尚 与 浓 咖 啡 的 发 源 地 。 1971 年 ， 当 英 语 老 师 Jerry Baldwin、 历 史 老 师 Zev Siegel 和 作 家 Gordon Bowker 着 手 在 美 国 西 雅 图 市 派 克 市 场 开 业 第 一 家 星 巴 克 门 店 时 ， 他 们 其 实 是 直 接 受 到 了 Peet’s 的 影 响 。 在 刚 开 业 后 的 第 一 年 ， 还 直 接 从 Peet 那 里 进 口 了 咖 啡 豆 。 相 对 于 “ 第 三 波 咖 啡 浪 潮 ” 来 说 ，Peet’s 和 星 巴 克 往 往 被 称 为 “ 第 二 波 咖 啡 浪 潮 ”。 它 们 一 方 面 比 二 战 前 后 所 盛 行 的 速 溶 咖 啡 注 重 品 质 ， 同 时 也 将 咖 啡 包 装 为 饮 料 ， 注 重 店 铺 规 模 的 扩 大 。 Peet‘s Coffee & Tea 虽 然 在 很 大 程 度 上 是 星 巴 克 的 启 蒙 者 ， 但 Peet’s 的 发 展 却 远 不 如 后 来 由 霍 华 德 · 舒 尔 茨 掌 管 的 星 巴 克 。2010 年 ，Peet’s 拥 有 193 家 门 店 ， 全 部 在 美 国 境 内 。 而 这 时 星 巴 克 拥 有 的 门 店 数 却 超 过 了 1 万 ， 并 且 开 始 发 力 以 中 国 为 代 表 的 海 外 市 场 。 于 是 ， 到 了 2011 年 5 月 ，Peet 公 布 的 营 收 为 6.36 亿 美 元 ， 只 有 星 巴 克 的 2.3%。 如 果 咖 啡 品 质 跟 星 巴 克 并 没 有 太 大 的 差 别 ， 也 不 如 后 者 会 在 品 类 上 出 新 ， 而 连 锁 规 模 也 不 具 优 势 ， 那 么 Peet 的 生 存 空 间 可 能 就 相 对 狭 小 了 。 类 似 于 Peet’s 还 有 1992 年 成 立 于 明 尼 苏 达 市 ， 同 样 隶 属 于 德 国 投 资 集 团 Joh. A. Benckiser 的 Caribou Coffee。 作 为 全 美 第 二 大 的 咖 啡 公 司 ， Caribou 在 全 美 拥 有 273 家 门 店 ， 在 海 外 10 个 国 家 拥 有 203 家 门 店 。 Caribou Coffee 但 无 论 是 老 牌 的 Peet 还 是 紧 随 星 巴 克 其 后 的 Caribou， 它 们 目 前 都 无 法 于 星 巴 克 抗 衡 ， 这 次 的 收 购 也 许 是 Peet 为 在 未 来 获 得 更 大 空 间 所 迈 出 的 重 要 一 步 。 2014 年 ， 星 巴 克 花 费 了 2000 万 美 元 以 提 升 自 己 的 咖 啡 水 准 ， 包 括 在 西 雅 图 设 立 烘 焙 体 验 室 ， 继 续 在 高 端 产 品 臻 选 系 列 上 加 码 。 但 原 本 的 品 牌 形 象 根 深 蒂 固 ， 要 将 一 个 快 餐 式 的 咖 啡 连 锁 和 高 品 质 的 咖 啡 建 立 联 系 ， 那 无 疑 要 花 费 大 量 的 时 间 成 本 。 在 这 一 点 上 ， 直 接 收 购 代 表 着 精 良 品 质 的 独 立 咖 啡 馆 就 要 讨 巧 许 多 了 。“ Peet 想 要 更 多 消 费 者 享 受 到 高 品 质 的 咖 啡 。” Perry 说 道 。 反 过 来 说 ， 虽 然 “ 知 识 分 子 ” 和 “ 树 墩 城 ” 在 被 Peet’s 收 购 之 后 将 保 持 独 立 经 营 ， 并 且 在 理 想 状 态 中 将 高 品 质 咖 啡 带 给 更 多 消 费 者 ， 仍 旧 有 不 少 人 表 示 着 担 忧 。 “ 知 识 分 子 ” 的 原 合 伙 人 Kyle Glanville 发 推 文 说 ：“ 知 识 分 子 是 Peet’s 的 了 。 我 已 经 不 认 识 这 个 世 界 了 。” 而 @Tim Schraeder 说 ，“ 亲 爱 的 @ 知 识 分 子 ， 请 一 定 别 丢 了 你 的 灵 魂 。” 图 片 来 自 frshgrnd 、 gearpatrol 、 marketwatch 、 dailycoffeenews 、 iTunes 、 sacramento