你 知 道 那 个 咖 啡 替 代 物 菊 苣 吗 ？ 它 比 你 想 的 要 普 及

可 能 沙 拉 里 面 你 经 常 见 到 ， 但 今 天 我 们 说 的 是 咖 啡 。 首 先 ， 这 是 一 个 非 常 可 爱 的 植 物 。 先 看 它 的 小 蓝 花 ： 菊 苣 的 花 然 后 再 看 暗 房 中 培 养 的 小 叶 子 （ 国 内 也 称 为 玉 兰 菜 ）， 在 法 国 、 比 利 时 、 荷 兰 料 理 中 非 常 常 见 ， 而 它 的 红 色 版 本 （radicchio） 则 是 意 大 利 人 从 罗 马 时 代 就 开 始 享 用 的 食 材 ： 菊 苣 的 叶 其 次 ， 我 们 来 说 说 它 的 根 部 ： 菊 苣 的 根 看 着 和 中 药 似 的 ， 苦 苦 的 ， 没 错 ， 它 陪 伴 人 类 度 过 了 历 史 上 很 多 艰 难 困 苦 的 日 子 。 它 最 早 期 的 使 用 ， 大 概 可 以 追 溯 到 19 世 纪 初 ， 拿 破 仑 的 大 陆 封 锁 政 策 。 当 时 从 1806 – 1814 年 ， 为 了 封 杀 英 国 ， 他 下 令 禁 止 了 对 英 国 的 船 运 、 没 收 了 本 国 英 国 的 货 物 、 追 查 英 国 的 商 人 、 提 高 进 口 关 税 。 和 殖 民 地 往 来 密 切 的 英 国 的 商 贸 一 断 ， 法 国 进 入 了 咖 啡 短 缺 ， 于 是 本 土 很 常 见 的 菊 苣 因 为 味 道 相 似 ， 就 被 用 来 当 做 替 代 品 ， 或 与 少 量 咖 啡 混 合 ， 或 直 接 完 全 替 代 咖 啡 。 大 陆 封 锁 政 策 结 束 之 后 ， 法 国 迎 来 了 经 济 复 苏 ， 菊 苣 暂 时 被 淡 忘 了 ， 但 是 它 并 没 有 消 失 在 历 史 舞 台 中 ， 它 作 为 咖 啡 替 代 品 的 实 践 漂 洋 过 海 去 到 了 当 时 法 国 的 殖 民 地 —— 比 如 美 国 南 部 的 路 易 斯 安 那 。 光 是 1860 年 一 年 ， 法 国 就 出 口 了 1600 万 磅 的 菊 苣 根 ， 这 也 让 菊 苣 根 在 北 美 、 东 南 亚 等 地 落 地 。 之 后 美 国 的 大 萧 条 时 期 和 欧 洲 大 陆 的 二 战 时 期 ， 菊 苣 根 都 在 陪 伴 着 咖 啡 成 瘾 的 老 百 姓 度 过 ， 而 在 东 德 咖 啡 危 机 年 代 （1976-1979）， 菊 苣 根 、 甜 菜 根 和 黑 麦 的 组 合 是 当 时 蔚 然 成 风 的 Mischkaffee（ 混 和 咖 啡 ）。 现 在 我 们 说 回 路 易 斯 安 那 ， 混 合 菊 苣 根 的 咖 啡 在 那 里 最 有 历 史 地 位 ， 发 扬 光 大 成 为 新 奥 尔 良 的 优 秀 传 统 ， 本 地 的 咖 啡 馆 们 甚 至 非 菊 苣 根 不 用 ， 精 神 抖 擞 地 维 护 着 “ 新 奥 尔 良 咖 啡 ” 的 金 字 招 牌 。 一 定 要 搭 配 热 辣 滚 烫 的 新 奥 尔 良 油 饼 （beignets） 的 新 奥 尔 良 咖 啡 现 在 菊 苣 根 早 就 不 再 仅 仅 是 廉 价 替 代 的 身 份 ， 它 不 仅 因 为 新 奥 尔 良 咖 啡 而 成 为 咖 啡 世 界 里 的 独 特 存 在 （ 这 种 咖 啡 北 京 都 能 喝 到 ， 我 们 之 前 采 访 过 的 Ocean Grounds 就 有 用 菊 苣 根 和 咖 啡 做 成 的 冰 球 ， 在 香 料 牛 奶 中 慢 慢 融 化 的 手 工 咖 啡 ）， 而 且 在 低 因 咖 啡 / 无 因 咖 啡 的 非 自 然 加 工 手 段 渐 渐 被 人 所 介 意 的 今 天 ， 把 植 物 烘 烤 后 研 磨 的 天 然 产 品 也 成 为 了 咖 啡 因 不 耐 受 人 群 相 对 健 康 的 选 择 。 题 图 来 自 Huffington Post