美 国 人 想 彻 底 干 掉 那 种 不 健 康 的 反 式 脂 肪

留 给 食 品 厂 商 “ 改 过 自 新 ” 的 时 间 已 经 不 多 了 过 去 25 年 ， 美 国 乃 至 全 世 界 的 食 品 企 业 和 普 通 消 费 者 ， 都 在 为 反 式 脂 肪 的 三 大 终 极 问 题 “ 能 、 好 、 怎 ” 而 争 论 不 休 ： 有 点 儿 反 式 脂 肪 的 东 西 ， 到 底 能 不 能 吃 ？ 没 有 反 式 脂 肪 的 东 西 ， 能 做 得 好 吃 点 么 ？ 要 是 完 全 封 杀 反 式 脂 肪 ， 已 经 高 度 工 业 化 的 食 品 行 业 该 怎 么 办 ？ 经 过 一 年 多 的 纠 结 ， 美 国 食 品 及 药 物 管 理 局 （FDA） 在 6 月 16 日 正 式 宣 布 ， 基 于 对 已 有 科 学 证 据 的 全 面 评 估 ， 含 有 反 式 脂 肪 的 “ 部 分 氢 化 植 物 油 ” 今 后 将 不 会 被 认 为 是 “ 普 遍 安 全 的 ”。 相 关 的 食 品 厂 商 必 须 在 未 来 3 年 内 调 整 产 品 配 方 ， 今 后 除 非 获 得 批 准 ， 这 种 植 物 油 也 会 从 各 类 食 物 配 料 表 上 彻 底 消 失 。 FDA 的 代 理 局 长 斯 蒂 芬 . 奥 斯 特 罗 夫 说 ， 这 一 禁 令 预 计 将 会 减 少 冠 心 病 发 生 率 ， 每 年 还 可 预 防 数 千 例 致 命 的 心 脏 病 发 作 。 但 对 于 食 品 厂 商 来 说 ， 这 事 意 味 着 开 发 替 代 品 过 程 中 更 高 的 研 发 费 用 ， 以 及 与 激 进 社 会 组 织 间 没 完 没 了 的 小 矛 盾 。 自 从 FDA 在 2003 年 正 式 干 预 食 品 中 反 式 脂 肪 的 含 量 以 来 ， 全 美 的 食 品 厂 家 其 实 已 经 大 幅 削 减 了 质 量 不 太 好 的 氢 化 植 物 油 使 用 量 。2012 年 ， 美 国 人 食 物 中 的 反 式 脂 肪 酸 只 有 十 年 前 的 1/5 了 ， 但 为 了 消 除 剩 下 的 这 部 分 ， 整 个 行 业 现 在 可 能 要 再 付 出 120-140 亿 美 元 来 改 良 配 方 和 生 产 线 。 植 脂 末 、 代 可 可 脂 、 植 物 黄 油 —— 由 于 成 本 极 低 、 可 塑 性 强 、 还 能 延 长 各 类 食 品 的 保 质 期 ， 氢 化 植 物 油 曾 一 度 被 认 为 是 食 品 业 的 创 造 性 发 明 ： 最 早 在 食 品 行 业 使 用 这 一 技 术 的 是 1911 年 的 宝 洁 公 司 ， 为 了 推 广 那 款 用 氢 化 棉 籽 油 制 成 的 起 酥 油 产 品 Crisco， 宝 洁 不 仅 花 掉 了 巨 额 的 营 销 费 用 ， 甚 至 还 散 发 过 “Crisco 的 615 种 食 用 方 法 ” 的 小 册 子 。 结 果 是 ： 五 年 后 ， 这 款 起 酥 油 的 销 量 达 到 了 约 2.7 万 吨 。 但 自 从 氢 化 植 物 油 中 含 有 的 反 式 脂 肪 在 1990 年 代 被 医 学 实 验 证 明 对 人 体 有 害 后 ， 愤 怒 的 消 费 者 ， 以 及 一 批 比 消 费 者 更 起 劲 的 社 会 组 织 就 不 断 抗 议 ， 使 用 及 销 售 过 氢 化 植 物 油 的 食 品 、 商 超 品 牌 纷 纷 中 枪 ： 2003 年 ， 食 品 企 业 卡 夫 被 要 求 在 奥 利 奥 的 包 装 上 表 明 “ 含 有 反 式 脂 肪 ”； 2005 年 ， 麦 当 劳 正 式 宣 布 将 煎 炸 用 油 换 成 了 不 含 反 式 脂 肪 的 品 种 ， 还 花 了 700 万 美 元 做 了 一 次 相 关 的 公 益 活 动 ； 2006 年 ， 肯 德 基 被 社 会 组 织 CSPI 起 诉 ， 最 终 在 2007 年 宣 布 替 换 煎 炸 用 油 ； 2007 年 ， 先 前 提 到 的 Crisco 起 酥 油 换 成 了 彻 底 符 合 健 康 标 准 的 配 方 ； 2008 年 ， 终 于 连 汉 堡 王 都 被 CSPI 起 诉 到 宣 布 替 换 煎 炸 用 油 了 ； 2011 年 ， 沃 尔 玛 要 求 ， 其 所 有 供 应 商 的 产 品 都 要 消 除 反 式 脂 肪 。 总 之 ， 目 前 反 式 脂 肪 对 人 类 健 康 危 害 的 影 响 ， 其 实 已 经 被 大 大 消 除 了 。 国 家 食 品 安 全 风 险 评 估 中 心 2012 年 12 月 发 布 的 数 据 显 示 ， 中 国 人 通 过 膳 食 摄 入 的 反 式 脂 肪 酸 所 提 供 的 能 量 占 膳 食 总 能 量 的 比 例 仅 为 0.16%， 北 京 、 广 州 这 样 的 大 城 市 居 民 也 仅 为 0.34%， 远 低 于 WHO 建 议 的 1% 的 限 值 。 所 以 说 ， 与 其 以 “ 反 式 脂 肪 ” 的 名 义 努 力 拒 绝 牛 奶 巧 克 力 、 咖 啡 奶 精 球 ， 以 及 偶 尔 尝 试 一 下 的 奶 油 蛋 糕 ， 还 是 在 正 常 饮 食 中 做 好 脂 肪 的 总 量 控 制 更 重 要 一 些 。