意 大 利 冰 淇 淋 为 何 好 吃 到 哭 ？

Best On The Web 是 一 个 推 荐 性 栏 目 ， 每 个 工 作 日 我 们 会 从 互 联 网 世 界 中 找 出 最 好 看 的 内 容 ， 希 望 这 个 栏 目 让 我 们 始 终 与 阅 读 、 知 识 和 美 好 在 一 起 。 NPR Why Scream For Gelato Instead Of Ice Cream? Here's The Scoop 夏 天 存 在 的 理 由 可 能 就 是 让 人 多 吃 冰 淇 淋 ， 但 其 实 冰 淇 淋 也 分 很 多 种 ， 包 括 雪 葩 ， 冰 沙 ， 美 式 冰 淇 淋 等 。 但 为 什 么 在 美 国 ， 普 通 的 冰 淇 淋 已 经 没 人 爱 ， 反 而 是 其 远 方 欧 洲 亲 戚 ， 意 大 利 冰 淇 淋 gelato 不 断 招 揽 回 头 客 ？ 根 据 Mintel 的 数 据 ， 意 大 利 冰 淇 淋 的 销 量 已 经 从 2009 年 的 1100 万 美 元 飙 升 到 了 2014 年 的 2 亿 多 美 元 ， 可 谓 徒 手 撑 起 了 冷 冻 点 心 的 一 片 天 。 据 说 我 们 会 迷 恋 意 大 利 冰 淇 淋 也 是 因 为 有 一 种 情 怀 ， 认 为 它 全 是 在 一 个 小 型 工 作 坊 式 厨 房 ， 由 冰 淇 淋 手 工 艺 人 制 作 而 成 的 。 实 际 上 这 并 不 是 人 们 的 幻 觉 ， 意 大 利 冰 淇 淋 真 的 很 与 众 不 同 。 刚 写 了 意 大 利 冰 淇 淋 一 书 “The Art of Making Gelato” 的 Morgan Morano 说 道 ， 意 大 利 冰 淇 淋 口 感 更 加 柔 软 滑 腻 ， 比 美 国 的 冰 淇 淋 也 更 柔 滑 如 丝 。 它 的 密 度 更 大 ， 更 有 弹 性 。 这 是 因 为 意 大 利 冰 淇 淋 的 做 法 与 原 材 料 与 一 般 的 冰 淇 淋 很 不 一 样 。 意 大 利 冰 淇 淋 含 有 更 多 牛 奶 ， 更 少 的 奶 油 ， 也 极 少 加 入 蛋 黄 。 大 部 分 的 冰 淇 淋 的 脂 肪 含 量 高 达 14% 到 25%， 而 由 于 奶 油 含 量 少 ， 意 大 利 冰 淇 淋 只 含 有 4% 至 9% 的 脂 肪 。 但 为 何 脂 肪 含 量 少 了 ， 意 大 利 冰 淇 淋 的 口 感 却 更 加 滑 腻 ？Morano 解 释 道 ， 这 是 由 于 在 制 作 过 程 中 ， 意 大 利 冰 淇 淋 减 少 了 空 气 的 混 入 量 ， 而 正 是 空 气 撑 起 了 一 个 圆 乎 乎 的 美 式 冰 淇 淋 球 —— 意 大 利 冰 淇 淋 只 能 开 出 一 朵 朵 花 瓣 各 异 的 冰 淇 淋 花 。 Morano 还 给 了 食 客 们 一 个 辨 别 意 大 利 冰 淇 淋 与 普 通 冰 淇 淋 的 诀 窍 ， 如 果 店 员 使 用 了 一 个 小 铲 子 ， 而 不 是 圆 勺 来 盛 冰 淇 淋 ， 那 么 这 个 店 卖 的 真 的 是 意 大 利 冰 淇 淋 。「 小 铲 子 能 让 意 大 利 式 冰 淇 淋 软 化 ， 而 如 何 盛 冰 淇 淋 也 是 另 外 一 门 艺 术 。」Morano 说 。 还 有 最 重 要 的 一 点 ， 意 大 利 冰 淇 淋 必 须 是 当 日 制 作 的 新 鲜 产 品 才 好 吃 。 看 来 挑 剔 的 吃 货 ， 只 能 飞 去 意 大 利 ， 或 者 自 己 在 家 DIY 意 大 利 冰 淇 淋 了 。