说 自 己 健 康 的 赛 百 味 遇 到 了 更 健 康 的 对 手

Best On The Web 是 一 个 推 荐 性 栏 目 ， 每 个 工 作 日 我 们 会 从 互 联 网 世 界 中 找 出 最 好 看 的 内 容 ， 希 望 这 个 栏 目 让 我 们 始 终 与 阅 读 、 知 识 和 美 好 在 一 起 。 Washington Post The rise and fall of Subway, the world's biggest food chain 关 于 赛 百 味 （Subway） 究 竟 为 什 么 没 能 在 中 国 像 肯 德 基 和 麦 当 劳 一 样 火 起 来 ， 知 乎 里 曾 经 有 长 长 的 讨 论 。 但 现 在 看 上 去 ， 它 在 美 国 本 土 也 境 遇 不 佳 。 它 在 110 个 国 家 拥 有 43945 家 餐 厅 。 它 是 世 界 上 最 大 的 快 餐 连 锁 公 司 。 它 已 经 迎 来 了 第 五 十 个 年 头 ， 每 分 钟 生 产 2800 个 三 明 治 。 它 在 那 些 高 热 量 的 连 锁 餐 厅 中 第 一 个 提 出 健 康 饮 食 的 理 念 。 它 不 仅 开 设 独 立 的 店 面 ， 还 开 在 一 些 奇 怪 的 地 方 里 ， 比 如 加 州 的 一 个 汽 车 展 示 中 心 ， 南 加 州 的 一 个 慈 善 二 手 店 和 美 国 东 部 布 法 罗 的 一 个 教 堂 里 边 。 北 美 第 一 高 楼 新 世 贸 中 心 修 建 的 时 候 ， 工 人 们 就 是 靠 着 这 些 三 明 治 来 把 一 块 块 玻 璃 镶 上 去 。 不 过 过 去 这 一 年 对 它 来 讲 并 没 有 太 多 好 消 息 ， 它 的 业 绩 下 降 了 3 %。 你 大 概 已 经 听 说 过 人 们 越 来 越 追 求 健 康 的 饮 食 风 潮 在 冲 击 着 这 些 传 统 的 快 餐 连 锁 业 ， 这 个 数 字 令 赛 百 味 成 为 其 中 业 绩 下 降 最 明 显 的 一 个 。 当 初 赛 百 味 的 出 现 ， 其 实 正 是 打 着 比 其 它 快 餐 连 锁 更 健 康 的 牌 。 就 连 美 国 第 一 夫 人 米 歇 尔 · 奥 巴 马 也 在 去 年 称 赞 过 它 「 努 力 让 孩 子 们 爱 上 吃 蔬 菜 」。 但 现 在 在 这 场 开 始 于 赛 百 味 的 「 健 康 大 赛 」 中 ， 它 的 竞 争 对 手 墨 西 哥 餐 厅 Chipotle 和 Firehouse Subs 可 比 它 受 欢 迎 得 多 。 看 上 去 美 国 人 从 来 没 这 么 在 意 过 健 康 ， 就 连 一 些 街 角 的 快 餐 店 （Diner） 都 开 始 强 调 自 己 出 售 的 肉 类 不 是 蜡 纸 包 的 ， 而 是 新 鲜 切 开 的 ， 而 那 些 食 物 是 蒸 煮 的 ， 而 非 用 微 波 炉 加 热 。 但 看 上 去 赛 百 味 并 没 有 跟 上 这 种 风 潮 ， 它 的 产 品 和 几 十 年 前 也 没 什 么 明 显 区 别 ， 人 们 对 「 新 鲜 」 的 定 义 可 产 生 了 本 质 不 同 ， 它 的 菲 力 奶 酪 牛 排 依 然 有 1000 大 卡 。Fresh is meeting fresher. 它 至 今 依 然 是 一 家 家 族 企 业 ， 为 当 年 开 设 这 家 店 的 一 个 医 生 的 亲 戚 们 所 有 。 而 快 餐 业 已 经 转 化 为 Chipotle 的 时 代 ， 从 2006 年 上 市 至 今 ， 它 的 市 值 上 涨 超 过 15 倍 。 赛 百 味 唯 一 关 注 的 只 是 不 断 开 新 店 面 ， 人 们 加 盟 一 家 赛 百 味 的 成 本 大 概 是 11 万 6000 美 元 ， 差 不 多 是 开 一 家 麦 当 劳 的 十 分 之 一 。 因 此 你 依 然 到 处 都 可 以 看 到 它 ， 只 是 总 是 一 幅 不 太 景 气 的 模 样 。 如 果 你 对 快 餐 业 依 然 有 兴 趣 ， 还 可 以 在 这 里 看 到 关 于 汉 堡 的 故 事 ， 以 及 硅 谷 人 怎 么 又 来 莫 名 其 妙 地 鼓 捣 出 一 些 「 不 含 肉 的 肉 饼 」。